真面目に目的を達成するだけなら、

MSDN Forum のほうに書いたコードのような、値の更新をサポートする ForEach があればいいんですよね。

public class ValueList<T> ; List<T> where T : struct
{
  public void ReflectForEach(Converter<T,T> action)
  {
    if (action == null) throw new ArgumentNullException(...);

    for (int index = 0; index < this.Count; index++)
      ReflectValue(index, action);
  }

  public void Reflect(int index, Converter<T,T> action)
  {
    if (action == null) throw new ArgumentNullException(...);
    if (index < 0) throw new ArgumentOutOfRangeException(...);
    if (index >= this.Count) throw new ArgumentOutOfRangeException(...);

    ReflectValue(index, action);
  }

  protected void ReflectValue(int index, Converter<T,T> action)
  {
    this[index] = action(this[index]);
  }
}

とかさ？ ( ref T 型を引数にとる delegate を用意したほうがスマートだと思いますが )